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Maitre

$98.000 $70.000

  • Objetivos generales: Introducir al participante en las diferentes áreas del restaurante y el bar, así como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliario. Iniciar al Participante en las técnicas propias de cada uno de los departamentos. Aprender a organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y gestionar internamente el departamento.
Categoría:

Product Description

  • UD1. Concepto del desarrollo del Turismo.
  • 1.1. Introducción.
  • 1.2. La oferta turística.
  • UD2. Mobiliario de sala y Material de Sala.
  • 2.1. Introducción.
  • 2.2. Objetivos.
  • 2.3. El local.
  • 2.4. El mobiliario.
  • 2.5. El material.
  • UD3. Técnicas de servicio y Atención al Cliente.
  • 3.1. Introducción.
  • 3.2. Objetivos.
  • 3.3. La comanda.
  • 3.4. Tipos de servicios.
  • UD4. Elaboraciones a la vista del cliente.
  • 4.1. Servicio con Gueridón.
  • 4.2. Mise en place para el Gueridón.
  • 4.3. Equipo especial.
  • 4.4. Generalidades.
  • 4.5. Consejos.
  • UD5. Mise en Place. Las operaciones Post-Servicio.
  • 5.1. Introducción.
  • 5.2. Objetivos.
  • 5.3. El Post-Servicio.
  • 5.4. Consejos.
  • UD6. Procesos de facturación.
  • 6.1. Objetivos.
  • 6.2. Ciclo de control del departamento de Alimentos y Bebidas.
  • 6.3. Circuito administrativo de la comanda.
  • 6.4. La Factura.
  • UD7. La distribución de trabajos (pasos detallados del servicio).
  • 7.1. Los rangos.
  • 7.2. El Comandeo.
  • 7.3. El control de mesas.
  • 7.4. El Pasaplatos.
  • 7.5. El Pasabebidas.
  • 7.6. La barra.
  • 7.7. Los postres.
  • 7.8. El office.
  • UD8. Operaciones de servicios especiales (Catering-Banqueting).
  • 8.1. Introducción.
  • 8.2. Objetivos.
  • 8.3. El servicio de banquetes en restaurantes o complejos.
  • 8.4. Pasos desde el primer contacto.
  • 8.5. Funciones y perfiles de trabajo.
  • 8.6. Consejos.
  • UD9. Relaciones interdepartamentales.
  • 9.1. Relaciones entre los distintos departamentos de un restaurante.
  • 9.2. Consejos organizativos para el Maître.
  • UD10. Consejos para recomendar un buen Vino.
  • 10.1. Los buenos consejos para disfrutar del Vino.
  • 10.2. Dónde y cómo guardar el Vino.
  • 10.3. Guía de combinación de vinos (Maridajes).
  • 10.4. Denominaciones de origen de vinos españoles.
  • UD11. La Gastronomía Española.
  • 11.1. Comunidades autónomas.
  • 11.2. Concepto de cocina creativa.
  • UD12. La cata de los Puros.
  • 12.1. Introducción.
  • 12.2. Aroma.
  • 12.3. Fortaleza.
  • 12.4. Sabor.
  • 12.5. Color.
  • 12.6. Combustión.
  • 12.7. Formato.
  • 12.8. Tiro.

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